【质料】。

    光油鸡1只（约800克）
，饴糖75克
 ，浙醋3克，黄酒5克 ，水菱粉100克
，生油750克（实耗500克），椒盐、酸辣酱各20克 。

    【做法】 。

    1.油鸡除掉内脏杂物，擦净血水，放在用盐
、八角、桂皮、草果、陈皮 、水煮成的白卤水内渗透（约2小时） ，将鸡取出擦净 ，用饴糖 、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，通过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊 。

    2.锅内放生油，用中火烧至六成热时 ，一面将鸡头放入油内炸
 ，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，一起用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块
，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。